Cómo deshidratar alimentos


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Hay varios enfoques para deshidratar los alimentos. Para encontrar el que mejor funcione para ti, piensa en lo que quieres deshidratar y tu situación geográfica y climática.


Deshidratar por secado al sol

El secado al sol es el método más antiguo y económico de secar alimentos. Si bien es una gran idea en teoría, el secado al sol puede ser complicado en la práctica. El secado al sol depende del clima, que a menudo es impredecible, lo que resulta en un secado desigual y una mala calidad de los alimentos. Idealmente, use el secado al sol cuando experimente varios días ventosos consecutivos de altas temperaturas (un mínimo de 86 grados Fahrenheit) y baja humedad. Las frutas son más adecuadas para el secado al sol, porque su alto contenido de azúcar y ácido hace que las frutas sean menos propensas a los riesgos de deterioro.

Una configuración de secado al sol es fácil de hacer: coloque pantallas (se recomiendan pantallas de acero inoxidable, recubiertas de teflón, fibra de vidrio o plástico) sobre bloques para permitir el movimiento del aire alrededor de los alimentos. Las aves y los insectos se sienten atraídos por los frutos secos, así que utilice dos pantallas: una para sujetar la comida y otra para protegerla.

Traiga la fruta por la noche, porque el aire más fresco de la noche podría agregar humedad a los alimentos y prolongar el proceso de secado. Debido a que la fruta estaba al aire libre, donde los insectos podrían haberla tocado y puesto huevos, debe pasteurizar la fruta seca. Para pasteurizar, coloque la comida en una sola capa en un horno a 160 grados durante 30 minutos. Deje enfriar la comida antes de guardarla. Otra opción es congelar la comida a 0 grados o menos durante un mínimo de 48 horas.

Deshidratar usando el horno

La deshidratación del horno no depende del clima y utiliza equipos que ya están en su cocina. La desventaja es que un horno tiene un espacio finito, limitado por el número de parrillas del horno. Además, las verduras pueden tardar más de 12 horas en secarse, durante las cuales no se puede utilizar el horno para otras cocciones. Muchas personas se deshidratan durante la noche en el horno para ayudar a administrar el tiempo.

La clave de la deshidratación del horno es mantener la temperatura a 140 grados. Use un termómetro de horno colocado cerca de la comida para controlar la temperatura. La temperatura del horno generalmente es más cálida cerca del elemento calefactor, como la luz piloto.

La circulación de aire también es crucial para la deshidratación del horno, lo que se puede lograr manteniendo la puerta abierta de 2 a 6 pulgadas.

Deshidratadores eléctricos

Para las personas que disfrutan secando alimentos y quieren experimentar con varios alimentos y procesar lotes más grandes, un deshidratador eléctrico facilita las cosas. Estos aparatos relativamente pequeños tienen un elemento calefactor eléctrico, así como salidas de aire y ventiladores para la circulación del aire. Estas máquinas varían en tamaño y rango de precio. También vienen con bandejas apilables y puede comprar bandejas adicionales para aumentar el tamaño de su lote.

Los deshidratadores eléctricos pueden ser más económicos que el secado en horno, porque funcionan de manera más eficiente y consumen menos energía. Con un deshidratador eléctrico, un principio general a tener en cuenta es que 12 pies cuadrados de espacio de secado generalmente secan alrededor de medio bushel de productos (aproximadamente 4 galones).

Etiquetas conservas y conservas, frutos secos


Ver el vídeo: Aprenda a deshidratar frutas en el microondas. Cocina


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